По работе одно и то же, а по деньгам 2,8 дороже. 3,0 ещё дороже. Посмотри цены на коленвалы. Мне кажется, имея колено М51 не стоит искать колено М52В28, так как почти тоже самое на выходе и получишь. А вот если строить 3л, то уже можно получить результат по лучше. Можно ещё 3л на колене 2,8 собрать, только тогда блок точить на 87 надо и поршни соответствующие искать. Каждый решает для себя сам, что ему нужно.
Поиск рулит. Все различные варианты постройки строкера на базе М50 расписаны от и до, даже на этом форуме.